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damouredo.com Carré

26 octobre 2013 6 26 /10 /octobre /2013 08:42

Les poires sont excellentes en ce moment, j'ai un peu de mal toutefois à m'y retrouver entre toutes les variétés

 

 

En ce moment on trouve entre autres 

 

La Beurré Hardy : épiderme jaune-vert, chair juteuse, sucrée et bien parfumée, fruit assez fragile.

 

 

La Louise-Bonne d’Avranches : épiderme lisse, jaune-vert, chair à saveur un peu particulière, parfois légèrement âpre, acidulée et modérément juteuse.

La Conférence : fruit très allongé à épiderme jaune vert, chair assez fine, juteuse et légèrement acidulée, fruit résistant

La Alexandrine-Douillard : épiderme jaune légèrement doré, chair moyennement fine, assez ferme, sucrée et modérément parfumée.

La Packam’s Triumph : épiderme assez épais, vert puis jaune à maturité, chair fine, juteuse et acidulée, assez peu sucrée.

 

La Doyenné du Comice : épiderme lisse jaune pâle, chair très fine, fondante, juteuse et bien sucrée, fruit fragile.

 

 

C'est cette dernière variété qui est préconisée pour le gâteau préparé pour le diner entre amis ce soir

 

Gâteau aux poires et au safran

 

 

Eplucher 3 poires et les couper en carrés d'environ 1 cm. Préchauffer le four à 190°.

Monter en neige trois blancs d'oeufs auxquels on rajoute 75 g de sucre. On mélange les trois jaunes avec 125 g de sucre en poudre, y rajouter une fois le mélange blanchi 200 g de beurre mou, 1 dose de safran, 225 g de farine et 1/2 sachet de levure, puis les dés de poires.

On mélange de manière énergique avec la moitié des blancs d'oeufs, (le mélange est assez épais au début), puis le reste des blancs d'oeufs plus délicatement.

On met au four pendant environ 35 minutes.

 

 

Ma version

 

  P1100623.JPG

 

Celle du livre

P1100624.JPG

 

 P1100626.JPG

 

 

Bon pas sûre que nous ayons très faim ce soir, puisque nous partons ce midi avec deux couples d'amis tester une très bonne table sarthoise dont je vous parle demain !!

 

Bonne journée !!

 

 

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Tout douce Mans - dans Cuisine !!
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commentaires

Catherine 30/10/2013 13:20


Dans le jardin, lorsque j'étais enfant, des poiriers en espalier couvraient le mur sur toute sa longueur. Il y avait des beurré, des doyenné, des louise-bonne. Les poiriers sont toujours là mais,
bien que leurs fleurs égayent le mur au printemps, ils ne produisent plus qu'une ou deux poires, et encore les bonnes années seulement.Mon père les laisse vivre leur vie d'arbres retraités, en
souvenir des fruits juteux et goûteux qu'ils nous ont donnés.


Bises

Catichou 27/10/2013 14:38


Je suis très gourmande ... alors je mets cette recette "sous le coude" !

constelacion 27/10/2013 13:35


je garde, je garde ! j'aime les poires (de curé ?) cuites dans le vin rouge épicé aussi...


et alors, il était top votre restaurant sarthois ?


bon dimanche, bisous

Petronie 27/10/2013 10:05


Un bon gâteau de saison  aujourd'hui pour nous c'est gâteau au potiron !


Bises & bon dimanche

Mon jardin en couleurs 26/10/2013 12:14


Depuis quelques années nous plantons des minis arbres pour se faire un verger et cette année nous avons eu une moyenne récolte de poire williams, c'était un régal !


A l'heure où j'écris tu dois te régaler jolie maman.


* Douce journée entre amis, bizette *