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18 octobre 2017 3 18 /10 /octobre /2017 17:32

 

 

Lors du déjeuner dans le fameux restaurant strasbourgeois dont je vous ai parlé dans mon dernier post, mon gentil mari m'a offert le livre de Gilles PUDLOWSKI (photographies de Maurice ROUGEMONT) qui retrace l'histoire de la maison KAMMERZELL où nous déjeunions.  

 

 

 

 

 

Outre les éléments historiques sur la maison, on retrouve à la fin du livre quelques recettes de plats proposés à la carte du restaurant.

 

Elles seront à tester cet hiver... je salive en en feuilletant quelques pages. Tiens en entrée, une salade de poireaux Adeline, une salade strasbourgeoise.... à suivre de la choucroute jambonneau, de la fricassée de poulet façon coq au riesling (qu'on a aussi rapporté dans nos bagages), et pour le dessert un kougelhof glacé au pain d'épice ou une tarte aux pommes streussel.

 

Commençons doucement avec une tarte au fromage blanc confectionnée aujourd'hui pour le goûter. 

 

 

Nous sommes en effet le 18 octobre, c'est la Saint Luc, et puis aussi il y a peu c'était mon anniversaire. 

 

 

 

 

 

 

Ce matin j'ai réalisé la pâte qu'il fallait ensuite laisser quelques heures au froid. Pour cela, on sable ensemble 200 g de farine, 75 g de sucre glace, 20 g de poudre d'amandes, 120 g de beurre froid, 1 pincée de sel, puis à la fin on rajoute un œuf, on mélange rapidement sans trop insister. On protège d'un film alimentaire avant de laisser reposer au froid. 

 

 

Pour l'appareil au fromage blanc : on mélange 400 g de fromage blanc, 2 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel, 20 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé et 40 g de sucre. Quand le mélange est homogène on rajoute délicatement les deux blancs battus en neige. 

 

 

On étale la pâte et on la met dans un moule à génoise (bords assez hauts), on y rajoute le mélange au fromage blanc. On met le tout au four 165° pendant 25 minutes. On sort pour laisser dégonfler et on remet au four pendant 15 minutes. 

 

 

 

 

 

La pâte est, je le confirme très croustillante, c'est parfait, l'appareil au fromage blanc est léger et aérien, mais pour rehausser le goût en définitive un peu fade,  j'y mettrais bien quelques cuillères de caramel au beurre salé !!

 

 

 

 

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7 septembre 2015 1 07 /09 /septembre /2015 18:23

 

 

En préambule et avant toute chose, merci pour vos commentaires encourageants sur mon premier essai couture pour Monsieur Toutdoucemans !!

 

Oui mais v'là t'y pas que maintenant il veut qu'on retourne chercher du tissu !!!

 

Bien consciente que je dois améliorer la technique, je me suis inscrite hier à des cours de couture (deux heures par semaine) et dans la foulée à des cours d'encadrement parce que ça me manque trop.

 

 

 

J'avais envie par ailleurs de partager une information qui m'a bien fait rire hier...

 

 

On ne s'improvise pas pâtissière !!

 

Enjoy PHOENIX, l'idole des jeunes adolescentes vient d'en faire l'expérience sur sa chaine y...t...

 

Plus connue pour ses conseils de beauté flairant sans doute une nouvelle mane (financière) cette jeune miss a voulu montrer ses réalisations pâtissières... mais la bécasse, disons le ainsi, n'ayant aucune expérience en la matière n'a pas trouvé curieux de donner comme conseil de faire cuire à pratiquement 300° des gâteaux pendant 40 minutes !!! De là à penser qu'elle ne fait pas elle même ce qu'elle montre ça devient évident...

 

Les petits moutons qui font tout comme elle dit, se sont rapidement rendu compte qu'il y avait un petit problème quand leurs gâteaux sont sorti noirâtres du four. L'explication semble être que la miss n'a pas fait la conversion entre les degrés fahrenheit et degrés celsius !!

 

Autant le dire moi mes gâteaux vous pouvez les faire et refaire rien à craindre, en règle générale testés et approuvés !! Tels ces petits muffins au chocolat réalisés hier soir pour une réunion associative.

Pêle mele

On préchauffe le four à 180°On fait fondre 250 g de chocolat noir sur feux doux.

 

On mélange par ailleurs 15 cl de lait, 10 cl d'huile et un oeuf. On ajoute ensuite 180 g de farine, 5 c à soupe de pépites de chocolat, 70 g de sucre brun, 1.5 c à café de vanille en poudre, 3 à café de levure et une pincée de sel. On mélange bien.

 

On remplit les moules à muffin à moitié, on verse sur chaque gâteau un peu de chocolat fondu, puis on remplit de nouveau de pâte. On fait cuire 15 à 20 minutes au four.

Pêle mele

Et puis on va finir sur une note extrêmement personnelle mais qu'il m'est bien agréable de partager ici.

 

8 septembre 1984 - 8 septembre 2015

 

31 ans de mariage, Noces de basane.

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7 juillet 2015 2 07 /07 /juillet /2015 17:23

Quand on est à la recherche de la recette d'un gâteau dont je sais que la recette est sur le blog.

 

Bon on va quand même dire que OB est nul à ce niveau là puisque plus d'historique de photo, et pour trouver un ancien article c'est chercher une aiguille là où vous savez. 

 

J'ai tout de même réussi en tapant nougat sur la zone recherche du blog !! et voilà mon clafoutis pêches nougat (déjà réalisé en 2011 !) 

 

 

De l'utilité d'un blog

la recette est toujours disponible .

 

Pour compléter, j'ai réalisé quelques gourmandises chocolatées.

De l'utilité d'un blog

On fait fondre doucement 200 g de chocolat caramel (ou comme moi moitié lait/noir) avec 120 g de beurre. On laisse refroidir environ 10 minutes, on y rajoute alors 7 spéculoos cassés en petits morceaux. On verse dans de petits moules silicone (comme ici) ou dans un moule à cake préalablement recouvert d'un film transparent. 

 

 

Bon puisque aujourd'hui on parle de gâteaux, je ne résiste pas à vous faire découvrir une pâtissière un peu particulière dont voici quelques oeuvres !

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Si, si tout ça c'est bien consommable !!  

 

Annabel de Vetten, a fait le choix de confectionner des gâteaux plutôt morbides

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Bon on va dire que même si mon clafoutis n'est pas très photogénique, il se mangera de bon coeur... pour ses gâteaux faut voir !! 

 

Et pour finir sur la pâtisserie, deuxième épisode ce soir de l'émission de France 2 : qui sera le prochain grand pâtissier. Il semble que les émissions culinaires à la télé s'usent.

 

Mais j'avoue pour la pâtisserie, je reste une spectatrice fidèle. 

De l'utilité d'un blog
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26 mars 2015 4 26 /03 /mars /2015 16:44

Ces dernières semaines ont été bien animées ici... et n'ont pas laisser pas trop de temps pour coudre, bricoler, encadrer, cuisiner bon ça j'ai plus vraiment le droit mais quand on a une invitée, comme ce midi,  j'en profite !!!

 

 

En attendant dimanche

Sauté de dinde avec roses de pommes de terre, idée de recette vue chez Kiki qui elle-même l'avait vu chez Val.

 

Pour le dessert

En attendant dimanche

Panacotta à la vanille, simplissime à réaliser, 30 cl de crème liquide, 1 cuillère à soupe de poudre de flan à la vanille et une gousse. On fait cuire 3 minutes c'est prêt. J'ai servi avec quelques cerises amarena et un financier cuit dans un moule en forme de cuillère.

 

Dimanche deuxième tour des élections. Cette fois je ne suis pas présidente d'un bureau de vote comme ce fut le cas dimanche dernier. Expérience toujours intéressante, parfois amusante, en tout cas un vrai moment de démocratie pour ceux qui ont bien voulu l'utiliser, ce qui rappelons le n'est pas le cas dans bien des pays de ce monde.

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22 février 2015 7 22 /02 /février /2015 11:03

Pour le diner réalisé hier soir à l'occasion de la halte du neveu entre le nord et la Vendée, je vous propose en entrée, des cupcakes au saumon et chantilly au wasabi, SAUF que le saumon a été remplacé par du thon en boite (puisque je n'ai pas trouvé de saumon en boite), et que la chantilly a été réalisée sans wasabi tant je craignais que cela ne soit trop épicé. Le tout a été servi avec une salade verte, et une tranche de saumon fumé.

 

 

photo prise ce matin et donc pas la recette en situation (sinon photo pourrie du soir !!)

photo prise ce matin et donc pas la recette en situation (sinon photo pourrie du soir !!)

Recette trouvée dans ce livre D'Isabel Brancq-Lepage

Menu pour un soir

Pour la recette : On préchauffe le four à 180°, on émiette le saumon, le thon (150 g) , on bat 3 oeufs en omelette, on sale on poivre. Dans un autre plat, on mélange 1 sachet de levure, 100 g de farine de blé, 50 g de farine de sarrasin tamisées, on y incorpore les oeufs, 15 cl de lait, et 10 cl d'huile de tournesol, on y ajoute enfin 100 g de gruyère rapé et le saumon, le thon. On fait cuire environ 25 à 30 minutes. Pour la chantilly, on mélange 1/2 cc de wasabi (ou pas !) et on monte 10 cl de crème liquide (fleurette de préférence) en chantilly que l'on sale un peu, et on peut faire comme moi y rajouter un peu de colorant alimentaire pour plus de gaieté !!

A suivre une fricassée de poulet au cidre, un plat idéal pour le soir, vite réalisé pas trop copieux, et l'ajout du cidre donne au plat un goût légèrement sucré avec en plus les pommes caramélisées j'adore.

Pour 5 ou 6 personnes, il faut 4 cuisses de poulet, des champignons de Paris (4 gros ou une douzaine de plus petits), 3 pommes golden,  1 cc de fond de veau,  3 cs de crème fraîche épaisse, 30 cl de cidre brut, 20 g de beurre, 50 g de sucre - Sel et poivre.
 

Il faut couper les cuisses de poulet en deux morceaux si elles sont vraiment grosses, dans une cocotte, on les fait revenir dans du beurre, et on les fait rissoler pour qu'elles colorent légèrement. On sale et on poivre.

On coupe les champignons en deux si on a pris des gros. On délaye le fond de veau dans 20 cl d'eau chaude.

Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, on jette la graisse puis on ajoute les 30 cl de cidre. Il faut ensuite amener le tout  ébullition et on ajoute le fond de veau délayé. Enfin on met les champignons. On recouvre et on laisse cuire à feu doux pendant 30 mn.

On stoppe alors la cuisson, on enlève les morceaux de poulet et on réserve au chaud.

Il faut réduire le jus de cuisson de moitié (en gros, il faut faire bouillir) puis on incorpore la crème fraîche, On mélange bien en amenant à ébullition tout en fouettant. On rajoute les morceaux de volaille dans la sauce.

Pour les pommes, on les épluche, et on les coupe en quartiers. On fait fondre le sucre dans une poêle jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel, on y rajoute alors les pommes, on fait revenir, (attention ça va vite et il faut surveiller).

Voilà c'est fini !! On sert le poulet avec les pommes caramélisées.

Recette trouvée dans le magazine SAVEURS (hors série spécial) sinon c'est dans le numéro 178.

 

Evidemment il y avait bien un dessert !! Petite fondue au chocolat pour y tremper fruits et chamallows (les enfants adorent ça et pas qu'eux visiblement !!)

 

Pour la recette du chocolat fondu, je l'ai trouvé dans le petit livre offert par ma voisine Catichou

Menu pour un soir

Simplissime à faire : on fait fondre dans une casserole 6 CARAMBAR, 50 g de chocolat praliné et 25 cl de crème fleurette. On sert légèrement tiède, chacun y trempe les fruits ou petits gâteaux à sa convenance...

 

Parce que j'avais aussi réalisé des petites madeleines afin d'accompagner ce mélange.

Menu pour un soir

Les madeleines de Philippe CONTICINI : Recette trouvée ici

Menu pour un soir

Merci pour les fleurs !!

 

Bon dimanche ensoleillé ici...

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12 décembre 2014 5 12 /12 /décembre /2014 09:47

Je vois ce matin que je ne suis pas la seule à me lancer dans ces petits biscuits de Noël... n'est-ce pas Vonette ???

 

POur la jeune fille qui fait aujourd'hui un goûter au Lycée (!!), des gâteaux réalisés vite fait hier soir et emportés ce matin ... sur une recette trouvée ici

 

Des étoiles aux amandes et zestes de citron, que j'ai aussi décliné sous la forme de sapin.

 

En voyant le résultat de ses étoiles et les miennes, y'a comme qui dirait un truc, je les ai sans doute trop étalé !! donc sans doute moins moelleuses que ce que voudrait la recette.

 

12-decembre-2014-015.JPG

 

 Bon je file écouter Ottis moi (faire mon ménage quoi, cf billet précédent) !!

 

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17 octobre 2014 5 17 /10 /octobre /2014 16:44

Catichou pour la semaine du goût, proposait que nous partagions sur nos blogs une recette.

 

Ici cette semaine fut particulièrement chargée en rendez-vous, en rencontres, en activités.

 

Des recettes réalisées il y en a eu beaucoup ; mercredi après-midi pour recevoir les amis et la famille afin qu'ils fassent connaissance avec le petit Soan. Ce fut chouquettes et cannelés, et un gâteau aux pommes... hier pour monsieur qui devait emporter à une réunion le dessert, le tout pour 18 personnes (recette réalisée le macaroné aux pommes recette ici)  et puis de mon côté le dessert, pour une réunion où j'allais, à partager avec des bulles pour fêter là aussi des anniversaires, j'ai retenté les choux au praliné, mieux réussis cette fois, mais à améliorer encore notamment pour la cuisson, mais ça vient.

 

 Autant dire que je baigne dans le sucré depuis trois jours !!

 

Car ce soir on continue car on fête l'anniversaire de Vincent notre fils ainé avant qu'il ne reparte au sud demain. A sa demande, j'ai refait la tarte au chocolat, il adore le chocolat !

 

P1110168.JPG

 

 

Recette ici

 

Pour voir qui participe à partager sa recette chez Catichou ici

 

 

 

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7 octobre 2014 2 07 /10 /octobre /2014 15:49

Philippe CONTINICI, voici sa version de Paris-Brest

 

 

Sorties 4131-372x306

 

 Voilà la mienne (bon ok je sais rien à voir tant au niveau visuel qu'au niveau gustatif et de loin !)

 

7-octobre-2014-002.JPG

 

 

Premier écueil : le praliné que j'ai voulu réaliser moi même et il faut bien le reconnaître il est râté, les noisettes et amandes ont gardé l'amertume du caramel trop cuit. Je pense que, pour la prochaine fois,  je vais en acheter du tout prêt.

 

Deuxième difficulté la forme du gâteau, normalement des choux mis côte à côte formant ainsi une couronne... pour la forme ça y était à peu près, mais bon les choux n'ayant pas trop gonflés ça n'était pas présentable.

 

J'avais heureusement un surplus de pâte (ce qui soit dit en passant n'est pas normal puisque la recette est prévue pour 6 parts ?), j'avais donc fait des choux individuels. Ce sont ces derniers que j'ai garni avec la crème (mélange de crème pâtissière, de praliné et de beurre).

 

Ce que je trouve réussi toutefois c'est le craquelin préparé et mis sur chaque chou, ça donne un croquant (évidemment !) et un petit goût sucré très agréable.

 

Je vous donne uniquement, pour l'instant,  le mélange pour le craquelin : 50 g de sucre cassonade, 50 g de farine, 1 pincée de fleur de sel, 40 g de beurre frais. On mélange le tout et on étale entre deux feuilles de papier sulfurisé, on met au frais. Pour l'utilisation on découpe de petits cercles qu'on met sur les choux avant cuisson.

 

Recette trouvée sur le numéro 3 de fou de Pâtisserie

21 mars 2014 015

 

et d'autres conseils trouvés sur le site de Mercotte

 

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27 septembre 2014 6 27 /09 /septembre /2014 15:15

Pour le diner ce soir avec les amis, en dessert je teste un moelleux à la crème de marrons pour changer un peu des moelleux au chocolat.    

 

Recette trouvée sur le dernier numéro de Yummy Magazine (le 19ème), revue en ligne où on peut trouver plein de recettes sympas. Vous pouvez aller voir , la revue et le cas échéant la télécharger,c'est gratuit.

 

Comme il me restait pas mal de blancs d'oeufs (que j'aurais pu congeler certes), je réalise quelques biscuits en accompagnement des moelleux.

 

 

Les amarettis, maintes fois réalisés (on mixe 2 blancs d'oeufs, 125 g de poudres d'amandes, 165 g de sucre en poudre, 1/2 cc de vanille, 2 gouttes d'amandes amères. On laisse reposer 5 minutes, puis on fait avec une poche à douille comme des petits macarons, sur lesquels on met une amande émondée. Cuisson à 180° pendant environ 12 minutes. (et on ne fait pas comme moi trop pressée, on les espace bien les uns des autres !! sinon...) 

 

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et réalisées pour la première fois des langues de chat : on mélange 125 g de beurre température ambiante, 125 g de sucre, 3 blancs d'oeufs moyens et 150 g de farine. On reprend la poche à douille et on essaie de faire ce qui ressemble à des langues de chat. (cuisson à 180°) pendant environ 10 minutes mais à surveiller !!

 

27-septembre-2014-007.JPG

   

Bonne soirée 

 

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25 août 2014 1 25 /08 /août /2014 09:28

J'ai été intriguée la semaine dernière en voyant dans ma librairie ces livres là

 

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Qu'ont-ils donc de magique ces gâteaux ? et bien ils sont composés de trois textures pour une préparation unique soit donc une petite croûte (un peu molle) pour le fond, une texture flan/clafoutis au centre et une couche légère et mousseuse pour le dessus. La "magie" opère au moment de la cuisson.

 

Ma bibliothèque étant fournie je n'ai pas investi dans un livre, j'étais sûre de trouver une recette sur le net. 

 

La base est sensiblement toujours la même (beurre, lait sucre, farine, oeufs).

 

Pour hier j'ai réalisé un gâteau aux pralines roses !!

 

(désolée pour le lien je n'ai pas retrouvé)

 

cuisine-bis-0147.JPG

 (on remarquera au passage que le chat qui passait par là a visiblement apprécié  !!)

 

Il faut donc 120 g de pralines roses, 125 g de beurre, 4 oeufs, 150 g de sucre, 115 g de farine, 50 cl de lait, 1 c à s d'eau et 1 pincée de sel.

 

On concasse grossièrement les pralines, on fait fondre le beurre et on le réserve. On sépare les jaunes des blancs. On fouette les jaunes avec le sucre puis on y ajoute dans l'ordre : le beurre, la farine, l'eau et le lait. On mélange bien au batteur.

On monte les blancs en neige avec le sel. Puis on les rajoute en trois fois au précédent mélange, mais pas totalement, il faut légèrement les casser afin qu'il reste des morceaux.

 

On met dans un plat la moitié des pralines concassées, la préparation et on saupoudre du reste des pralines.

 

A four 150° pendant environ 50 minutes et c'est là que la magie opère. Il faut mettre au frais le gâteau, idéalement pendant trois heures pour en faire des petites parts comme ici.

 

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C'est facile à réaliser, et délicieux et c'est magique !!! et moi j'avoue en ce moment j'aimerais bien qu'il y en ait un peu plus de magie...

 

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